Panettone Gastronomico


Autore: Sabrina Lacakedisaster
Per 6 persone
Tempo: 7 ore di preparazione e 40 minuti di cottura
Antipasti

9.70

PerBacco!

Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte tiepido. nella ciotola della planetaria unire tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale che verranno aggiunti in seguito. lavoriamo il tutto nella planetaria con il gancio finché l'impasto non risulti ben elastico e si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola. a questo punto aggiungere il burro a piccole dosi e solo quando il burro precedente sarà completamente assorbito. ed infine aggiungere il sale e lavorare ancora un pochino (pochi secondi). a questo punto, tirare fuori l'impasto dalla ciotola e lavorarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato usando il movimento della pirlatura (pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro conferendogli forma sferica regolare, permettendogli una crescita regolare durante la lievitazione). trasferire nuovamente il composto nella ciotola della planetaria, coprendo con della pellicola trasparente o con del canovaccio per circa un'ora o fino al raddoppio del volume. trascorso il tempo, riprendere l'impasto e di nuovo usare il movimento della pilatura per sgonfiarlo. a questo punto adagiare l'impasto in uno stampo per panettoni e far lievitare fino a quando il composto non raggiunga il bordo dello stampo, io l'ho lasciato per circa 6 ore poi l'ho infornato a 180° per circa 40 minuti (forno elettrico ventilato). sfornare e far raffreddare e poi farcirlo a piacere.

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Ingredienti


  • 340 g farina manitoba
  • 175 g latte
  • 15 g lievito compresso
  • 100 g farina tipo "00"
  • 100 g uova
  • 75 g burro
  • 15 g zucchero
  • 7 g sale