Macarons Al Cioccolato Con Ganache Al Cioccolato Al Latte E Zenzero


Autore: Sabrina Lacakedisaster
Per 10 persone
Tempo: 50 minuti + 15 minuti di cottura
Dolci e Dessert

9.80

PerBacco!

Macaron: in una ciotola setacciare insieme. lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il cacao amaro e metterla da parte. in un'altra ciotola montare a neve gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero semolato. montare finché gli albumi non saranno sodi e spumosi. a questo punto aggiungere le polveri mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola di silicone (io la trovo molto comoda! ), attenzione a non far diventare il composto troppo liquido. inserire il composto in un sach a poche con bocchetta tonda di 2 cm e trasferirlo o su un tappetino di silicone già con le forme dei macaron oppure su un foglio (o più fogli) di carta forno dove avrete disegnato con l'aiuto di monete da 2€ le sagome dei macaron, far riposare per 45 minuti. infornare per 15 minuti a 110° (forno preriscaldato, elettrico e ventilato). per il forno fate delle prove, ogni forno ha una cottura diversa, saranno pronti quando si staccheranno da soli (i bordi) e rimarranno morbidi in superficie. piccolo trucco dopo 10 minuti che avete infornato i macaron aprite il forno per far uscire il vapore per 10 secondi e poi cuocere per ancora 5 minuti. appena pronti, fateli raffreddare direttamente in teglia e poi farcirli.

Ganache al cioccolato al latte e zenzero: tritare finemente il coccolato al latte. in un pentolino mescolare lo zenzero al miele ed alla panna e portare a bollore. togliere dal fuoco e unire il cioccolato e mescolare bene per farlo sciogliere. infine aggiungere il burro e mescolare bene. prima di usare la ganache farla rassodare e raffreddare a temperatura ambiente per circa 3 ore.

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Ingredienti


  • 170 g zucchero a velo
  • 90 g farina di mandorle
  • 2 cucchiaio cacao amaro
  • 90 g albumi
  • 2 cucchiaio zucchero semolato
  • 150 g cioccolato al latte
  • 7,5 cl panna fresca
  • 1 cucchiaino miele
  • 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
  • 15 g burro