Torta Salata Millemelanzane


Autore: Alessandro Thefe
Per 6 persone
Tempo: 45-50 min.
Antipasti, Torte salate

10.00

PerBacco!

Iniziate preparando le verdure: tritate finemente i cipollotti, quindi tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine, dopo averle accuratamente lavate.

In un tegame rigorosamente antiaderente ponete dell'olio e le alici, accendete il fuoco a fiamma viva e fate soffriggere finché i pesci non si saranno disciolti (il composto dovrà avere un colore marrone chiaro). a questo punto aggiungete il cipollotto e fatelo imbiondire, quindi versate le verdure e saltate 5 minuti a fiamma viva (la melanzana tenderà ad assorbire l'olio di cottura, quindi premetela energicamente con una forchetta o con una paletta di acciaio: non deve assolutamente abbrustolire), quindi abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio (dovreste notare il liquido delle verdure che si è mischiato al condimento sul fondo: sarà la vostra base per allungare il ripieno).

Tagliate in 2 tutti i pomodorini e metteteli da parte. dedicatevi ora alla preparazione del ripieno: in una ciotola sbattete la ricotta, il pestato di melanzane, l'uovo e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto verde-marrone chiaro.

Aggiungete i pomodori in padella e continuate la cottura sul fuoco basso.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, lasciando alti i bordi, quindi versate il composto sul fondo e livellatelo sempre lasciando i bordi alti.

Preriscaldate il forno a 180°c (o comunque seguendo le istruzioni per la cottura della pasta sfoglia che avete scelto).

A questo punto le verdure dovrebbero essere ben cotte (la consistenza sarà molto molle: premete un cubetto di melanzana con la forchetta, se si spappola all'istante la cottura è terminata).

Unite le verdure al composto nella sfoglia e ripiegate i bordi all'interno, per formare uno strato spesso all'esterno, quindi informate per 20 minuti.

A termine cotture spegnete il forno e lasciate uno sfiato.

La torta millemelanzane va consumata fredda, meglio ancora se il giorno successivo, perchè i condimenti per il peso cadranno sul fondo e renderanno la sfoglia più appetitosa.

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Ingredienti


  • 1 pz melanzana
  • 2 pz zucchine
  • 6/8 pz pomodori piccadilly (o pachino o ciliegino) molto maturi
  • 250 g ricotta
  • 1 pz uovo
  • 1 pz pestato di melanzane barilla (vasetto)
  • 4 pz alici (o acciughe) sott'olio
  • qb olio evo e sale
  • 2 pz cipollotto bianco
  • 1 pz pasta sfoglia