Brioche Con Lievito Madre


Autore: Come Mangio Io
Dolci e Dessert, Torte salate, Bimby

9.90

PerBacco!

Impasto per brioche, pan brioche, rosticceria al forno


250 di acqua
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
180 gr di lievito madre
50 gr di strutto
50 gr di zucchero
10 gr di sale
10 gr di miele
1 uovo per spennellare i lievitati prima di infornare
(a piacere, durante l'impasto, aggiungere scorza di limone o di arancia grattuggiata, zafferano o curcuma per conferire all'impasto il colore giallognolo tipico delle brioche)



Procedimento:


- sciogliere bene il lievito madre in acqua tiepida aiutandovi con una forchetta o con le mani se serve.

- ora aggiungere lo strutto e lo zucchero ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

- mettere la farina a fontana e fare un buco al centro, cominciare a versare man mano il lievito, lo strutto e lo zucchero sciolti in acqua tiepida.

- durante l impasto aggiungere il miele e il sale, se preferite anche la scorza degli agrumi o le spezie.

- impastare . impastare . impastare divertendosi anche, che ci si rinfranca lo spirito e sara una fatica ben compensata!


Per chi avesse il bimby:
Sciogliere il lievito in acqua per 3 minuti 37° - vel. 2-3
Aggiungere strutto e zucchero - 45 sec. /90°/vel. 4
Aggiungere le farine, miele e sale (e gli agrumi o spezie se volete) e impastare 1 min a vel. 6 + 1,30 a vel. spiga -


Si dovra ottenere un impasto molto morbido, con il quale formeremo una palla da mettere dentro un contenitore in ceramica e sul quale faremo una croce




Copriamo con un tovagliolo in cotone e lasciamo lievitare fino al raddoppio in un posto sicuro (io metto l'impasto dentro il forno spento) -



Dopo questa prima fase, riprendiamo l'impasto e mettiamolo su un piano da lavoro spolverizzato di farina e diamo una leggera reimpastata. a questo punto formiamo le brioche se vogliamo fare queste.




Oppure mettiamo l'impasto intero dentro una forma da plum cake per fare il pancarrè o dentro una teglia rotonda o rettangolare se vogliamo ottenere il pan brioche e lasciamo ri-lievitare fino al raddoppio



Spennelliamo con uovo battuto ed inforniamo in forno caldo a 190° per 15/20 minuti circa (almeno nel mio forno. temperatura e tempi di cottura potrebbero variare a seconda del forno in uso)


Vi scrivo i miei tempi di lievitazione giusto per farvi orientare un pò: io impasto sempre nel primo pomeriggio 14,30 / 15,00 . lascio lievitare fino alla sera intorno alle 22,00 . reimpasto e formo le brioche o quello che voglio. rimetto le teglie in forno e lascio rilievitare fino al mattino seguente e alle ore 6,00 circa inforno.



Unico impasto, svariate ricette. che potrebbero essere dolci o salate a seconda dei casi.

Con lo stesso impasto faccio anche la rosticceria al forno - pensate il "briochione" o panbrioche, farcito con rucula, pomodoro, mozzarella e prosciutto o quello che volete, come delizierebbe il vostro palato! senza parlare del pancarrè affettato e usato per fare i crostoni ripieni o semplicemente farcito con marmellata e nutella o semplicemente mangiato così! e le brioche col gelato, ne vogliamo parlare?


Bhe, adesso che sapete come realizzo i miei bei lievitati morbidi, non vi resta che procedere.

Ma vi lascio anche il link http://comemangioio. Blogspot. It/2014/06/il-lievito-madre-e-i-suoi-lievitati. Html (basta copiarlo ed incollarlo nella barra di ricerca) dove troverete tante foto ed il passo passo delle varie fasi delle lievitazioni e del lievito madre. c'è un mondo da scoprire e ve lo lascio. buona continuazione

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Ingredienti


  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 50 g strutto
  • 250 g acqua
  • 50 g zucchero
  • 10 g miele
  • 10 g sale
  • 180 g lievito madre
  • 1 uovo