Prendere la carne tritata,mista maiale,le carote tritate ,la 1/2 cipolla,il sedano e un po di noce moscata tritata,la passata di pomodoro e preparo il ragù. Quasi a fine cottira aggiungo i piselli fini,1kg di riso arborio ,2 bustine di zafferano,100gr di burro,
2 uova sbattute,la farina bianca tipo 00 e il pangrattato.
Serve circa una decina di uova da battere x impanare .
Cuocere il riso.
Una volta cotto il riso scolatelo,tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e scioglietci lo zafferano .
Sciogliere il burro e incorporate dentro il riso lo zafferano e il formaggio,2 uova sbattute ,amalgamare bene e poi versatelo in una pirofila per farlo raffreddare
Preparate delle palle e lasciate riposare poi si procede al riempimento,se avete del caciocavallo stagionato lo sostituite al parmigiano,oppure fate metà e metà .
Una volta riempite passare le palle di riso prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella dai bordi alti,versare l'olio e farlo saldare ,tuffare le palle di riso impanate e farle frggere fino a doratura.
Una volta pronte,trasferire gli arancini su un piatto ricoperto con carta.