Prendete un peperone,spellatelo e tagliatelo a pezzi,una zucchina e una melanzana,tagliate tutto a pezzi e,fate saltare in padella con olio e sale.
Tagliate la ciabatta a fette,fatela tostare sotto il grill.
Versate poco olio su ogni pezzo di pane,copritelo con le fettine di scamorza e passatelo ancora sotto il grill,per qualche minuto.
Togliete dal forno,e farcite con le melanzane impanate ,le verdure e stendete sopra le fette di coppa.
Servite subito.