Macaron: in una ciotola setacciare insieme. lo zucchero a velo, la farina di mandorle ed il cacao amaro e metterla da parte. In un'altra ciotola montare a neve gli albumi aggiungendo un po' per volta lo zucchero semolato. Montare finché gli albumi non saranno sodi e spumosi. A questo punto aggiungere le polveri mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola di silicone (io la trovo molto comoda!!!!), attenzione a non far diventare il composto troppo liquido. Inserire il composto in un sach a poche con bocchetta tonda di 2 cm e trasferirlo o su un tappetino di silicone già con le forme dei macaron oppure su un foglio (o più fogli) di carta forno dove avrete disegnato con l'aiuto di monete da 2€ le sagome dei macaron, far riposare per 45 minuti. Infornare per 15 minuti a 110° (forno preriscaldato, elettrico e ventilato). Per il forno fate delle prove, ogni forno ha una cottura diversa, saranno pronti quando si staccheranno da soli (i bordi) e rimarranno morbidi in superficie. Piccolo trucco dopo 10 minuti che avete infornato i macaron aprite il forno per far uscire il vapore per 10 secondi e poi cuocere per ancora 5 minuti. Appena pronti, fateli raffreddare direttamente in teglia e poi farcirli.
Ganache al cioccolato al latte e zenzero: tritare finemente il coccolato al latte. In un pentolino mescolare lo zenzero al miele ed alla panna e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato e mescolare bene per farlo sciogliere. Infine aggiungere il burro e mescolare bene. Prima di usare la ganache farla rassodare e raffreddare a temperatura ambiente per circa 3 ore.