cominciamo col pulire i calamari, tagliare ad anelli la parte intera e a pezzetti i tentacoli, lasciarli sgocciolare
Nel frattempo, tagliare a listarelle lo scalogno e lasciarlo imbiondire in olio evo,

aggiungere le acciughe, spezzettate con le mani

e lasciarle sciogliere un pochino nel soffritto, a questo punto versare il bicchiere di spumante e lasciare sfumare


aggiungere i calamari precedentemente tagliati, salare pepare,

girare un po² in padella con un leccapentola,
coprire e lasciar cucocere per circa 10 min
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciar riposare

Ora procediamo a fare il risotto:
- far sciogliere 2 noci di burro e mettere a scaldare la cipolla x circa 2/3 min


aggiungere il riso e lasciare rosolare mescolando,
sfumare con due dita di grappa ed aggiungere un po di calamari cotti precedentemente e un po del loro sughetto. Cuocere mescolando spesso e aggiungendo ,alternando un po dei calamari cotti col sughetto, fino al loro esaurimento, e acqua semplice (basta   il sughetto dei calamari a dare un ottimo sapore,

Cuocere il riso lasciandolo al dente e lasciarlo riposare un paio di minuti dentro al tegame. Poi mettere nei piatti, spolverando con un trito di prezzemolo fresco e servire

qui il link con il passo passo e le foto http://comemangioio.blogspot.it/2013/05/risotto-con-calamari.html


Buon appetito a tutti....!
Enza