Far bollire le patate, dopodiché lasciarle riposare in frigo per almeno 15 minuti, pelarle e schiacciarle.
Mettere nel mixer il tonno con le olive denocciolate, il basilico e un filo d\'olio (a piacere si possono anche aggiungere i capperi) e frullare grossolanamente cercando di ottenere una crema ne troppo densa ne troppo liquida.

Stendere la sfoglia, versarvi la crema ottenuta e arrotolare. Trasferire in una teglia e cuocere a 190/200° fino a doratura della sfoglia.