Cuocere il riso al dente e toglierlo da fuoco tenendolo a parte, pronto per essere condito.

Sbollentare le zucchine e delicatamente svuotarle della polpa che si farà rosolare con olio, pomodorini, zola e un pizzico di sale e pepe.
Una volta cotta la polpa, trasferire il composto nel mixer e frullare aggiungendo, se necessario, del latte; condire il riso con la crema ottenuta e trasferirlo nelle zucchine, senza farlo trasbordare.

Spolverare con formaggio grattuggiato e pangrattato e appoggiarvi sopra il cappuccio; disporre le zucchine in una teglia foderata di carta da forno e far gratinare per circa 30 minuti a 180°.