Far ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola colma di acqua fredda.
Nel frattempo lavare accuratamente le arance sotto il getto dell'acqua fredda corrente e asciugarle.

Con un pelapatate, possibilmente ad archetto, togliere la buccia (solo la parte arancione) dì un'arancia e con un coltello affilato tagliarla prima a striscioline, quindi a pezzetti piccolissimi; metterli in una ciotolina e tenerli da parte.

Spremere le altre arance, raccoglierne il succo in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e il Maraschino e mescolare con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Scolare la gelatina e strizzarla, farla sciogliere a bagnomaria e unirla al composto di succo d'arancia e zucchero; mescolarvi quindi i pezzettini di buccia d'arancia tenuti da parte.
Montare la panna e incorporarli delicatamente al composto. Versarlo infine in uno stampo inumidito con acqua e porlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire immergere per un attimo lo stampo in acqua calda per facilitare l'operazione, passare un coltellino affilato attorno al bordo dello stampo e sformare il budino direttamente sul piatto di portata.
Guarnire il dolce a piacere con fettine di fragola e spicchi d'arancia pelati a vivo.