Impastare tutti gli ingredienti a mano, oppure usando una planetaria e inserendo il burro per ultimo,,lavorare fino a che l\'impasto risulta bello liscio.
Mettere subito in frigo, coperto con pellicola, per 8 -10 ore circa,.
Togliere dal frigorifero il panetto di burro freddo, prendere l\'impasto dal frigorifero e metterlo su un piano di lavoro leggermente infarinato
Stendere l\'impasto col mattarello in un rettangolo alto circa 1 cm., prendere il panetto di burro tagliarlo a metà e metterlo in mezzo,,coprire sovrapponendo la pasta.
Con il mattarello tirare la pasta per fare incorporare il burro.
Ripiegare l\'impasto e mettere in frigorifero per 30-40 minuti
Ripetere questa operazione per 3-4 volte fino a che il burro si sarà incorporato bene.
Quando avrete finito i giri, stendere l\'impasto in rettangolo e dividerlo a metà .in ogni metà tagliate dei triangoli.
Prendere un triangolo tirarlo per allungarlo e ,partendo dalla base arrotolare e mettere in una teglia da forno ricoperta di carta,.
Continuare fino a esaurimento dei triangoli.
Lasciare lievitare ancora per 2 ore .
Accendere il forno a 200 gradi e inserire la teglia con i croissant , spennellati con l\'uovo sbattuto e spolverizzati con lo zucchero.
Fate cuocere per 15 minuti circa..