Lavate le patate lessatele con la pelle per 30 minuti.
Quando saranno cotte ,fate la prova con la forchetta, se entra nelle patate vuol dire che sono cotte,scolatele e fatele raffreddare.
Pelatele,tagliatele a pezzi e mettetele in una insalatiera,conditele con olio,aceto e sale,mescolate e lasciate riposare qualche minuto .
Servite come contorno di carni o formaggi.