Tagliate il guanciale a pezzi e fatelo soffriggere in una padella,dove avrete versato l'olio e il peperoncino.
Aggiungete la passata,il sale e fate cuocere per circa 20 minuti.
Intanto cuocete la pasta al dente,scolatela e versate nella padella del sugo,mescolate bene, a fiamma bassa e,quando si è amalgamato tutto, aggiungere il formaggio grattugiato.
Potete usare il Grana Padano o il pecorino,servite subito e BUON APPETITO.......