Nella pentola a pressione mettere l\'olio e lo scalogno tritato cuocere qualche minuto e aggiungere il radicchio, lavato e tagliato a listarelle,mescolare e unire il sale e il pepe.
Mescolare, cuocere 5 minuti, e versare il riso e sempre mescolando aggiungere il vini rosso ,lasciare evaporare e mettere il brodo preparato con acqua e dado,coprite bene il riso,aggiungete lo zafferano e chiudete con il coperchio ,quando la pentola è in pressione ,cuocere per 10 minuti.
Aprite la pentola ,lasciando evaporare,,rimettete sul fuoco e sempre mescolando amalgamate bene tutto aggiungete il formaggio spegnete e lasciate riposare il risotto.