Preparate una crema lavorando bene la ricotta con una forchetta fino a che si è ammorbidita. Grattugiate la scorza del limone e unitela alla ricotta. Tritate fini le foglioline di menta ed unite anche queste, Salate e pepate.
Lavate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo per il lungo a fette molto sottili (aiutatevi con una mandolina). Salate le fette.
Spalmate su ogni fetta di cetriolo di ricotta, Sovrapponete fettine di prosciutto crudo grandi come le fette di cetriolo. Spalmate nuovamente con il composto di ricotta. Arrotolate ogni fettina su se stessa e servite fresco.