Lavare e pulire le seppioline.
Preparare l'impasto, sbattere le uova con il formaggio e il sale, aggiungere abbastanza formaggio fino che avrete una consistenza morbida.
In una teglia da forno versare l'olio e allineate le seppioline.
Se le seppioline sono intere riempitele con l'impasto, se invece sono tagliate a metà,allineatele e riempitele nella teglia.
Versate lo spumante,il peperoncino e il sale.
Infornate a 200° ventilato per 15 minuti, quando si sarà formata la crosticina spegnere e servire.