Iniziamo preparando l'abbacchio la sera prima per poi farlo marinare tutta la notte. Prendiamo la carne e togliamo il grasso ed i nervetti, dopodiché la mettiamo in una ciotola capiente e la iniziamo a condire con il succo del limone bio (mettere nella marinatura anche le bucce del limone e per questo è consigliato un limone bio) poi con abbondante olio di oliva, aceto un goccio, sale a piacere, prezzemolo, aglio ed un pizzico di pepe bianco, mescolare bene, coprirlo con la pellicola trasparente e farlo marinare tutta la notte in frigo. La mattina seguente togliere dal frigo l'abbacchio, metterlo in una teglia per poter far fare la prima cottura sui fornelli e condirlo solo con un giro di olio (non usare il sughetto che si è fatto durante la marinatura). Nel frattempo preparare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e condirle in una teglia da forno abbastanza grande (per poi contenere anche l'abbacchio) condirle con cipolla tagliata grande, rosmarino, olio abbandonante e sale a piacere, cuocere a 200° in forno preriscaldato per circa un'oretta, controllar spesso e girare. Arrivato a metà cottura l'abbacchio unirlo alle patate in modo che si insaporiscano bene entrambi. Saranno pronti quando le patate risulteranno bene croccanti, attenzione a non far asciugare troppo la carne.