Fate tagliare il petto di tacchino come una grande bistecca, pestatelo e stendete gli ingredienti in ordine: le fette di speck, le carote tagliate a liste, il formaggio sempre tagliato a liste e infine i fagiolini e qualche foglia di salvia. Arrotolate il tutto e legatelo con lo spago da cucina. Ora sistematelo nella padella con salvia e rosmarino. Irroratelo a metà cottura con del vino bianco e un pizzico di sale grosso.Ci voglio circa 2 ore per la cottura. Di tanto in tanto giratelo per rosalarlo da tutte le parti.