Iniziamo setacciando in una ciotola, la farina con il bicarbonato ed il sale. In un'altra ciotola lavorare il burro, lo zucchero e la melassa con una frustina elettrica, finché il composto non diventerà soffice e spumoso, poi aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungere il composto di farina e mescolare con un cucchiaio di legno ma non lavorare il composto a lungo ed infine aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente. Poi con un cucchiaio formare delle palline (io mi sono aiutata con un cucchiaio dosatore per gelato di cm 4) e sistemarle distanziandole tra loro su delle teglie da forno precedentemente ricoperte di carta da forno. Infornare a 150° per 20 minuti circa (forno preriscaldato). Una volta sfornati i biscotti lasciarli per qualche minuto ancora sulla teglia e poi trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente. Si conservano fino a 5 giorni in un contenitore di metallo.