Preparare il sugo magari il giorno prima,mettendo in una pentola la cipolla la carne macinata la passata il dado e il peperoncno,aggiungere l\'olio e fare cuocere per 2 ore ,
In una padella mettere olio ,carne macinata ,salsiccia,cipolla,carota tritata e sedano tritato,sale e pepe,fate rosolare tutto e aggiungete il vino rosso,lasciare evaporare e cuocere fino a che la carne si sarà  asciugata a metà  cottura unite la mortadella tritata
Quando la carne sarà cotta metterla in un piatto e unire il formaggio grattugiato,l\'uovo,e qualche cucchiaiata di sugo , mescolare tutto molto bene
Prendere i cannelloni e farli cuocere 1 minuto nell\'acqua bollente salata, scolarli e lasciarli su un panno a raffreddare.
Prendere una teglia e coprire il fondo con il sugo ,prendere i cannelloni e riempirli con la carne preparata ,metterli nella teglia e quando avrete riempito tutti i cannelloni ricopriteli con il sugo e la besciamella .
Per la besciamella fare sciogliere 50 grammi di burro, unire mezzo cucchiaio di farina e versare il latte circa 100 grammi ,fare addensare .
Ricoprire con Grana Padano grattugiato.
Infarnare a 220 gradi per 20 minuti.