Pulire i carciofi e fateli lessare in acqua per 5 minuti.
Scolateli e preparate il ripieno,mescolando le uova,la carne,il formaggio,il sale e il pepe.
Prendete i carciofi e svuotateli al centro e,le foglie che togliete,tritatele e unitele al ripieno.
Riempite i carciofi e metteteli in una teglia da forno,aggiungete acqua e sale e,ungete ogni carciofo con l'olio,coprite con alluminio.
Infornate per 15 minuti,a 220 gradi, fino a che il ripieno sarà cotto.