- tagliamo la melanzana a fette sottili - ammolliamo le fette in acqua e sale e lasciamole per almeno un'oretta. Poi scoliamole e tamponiamole con un panno di cotone per asciugarle.....


Friggiamole leggermente (si dovranno ammorbidire)


- Nel frattempo prepariamo il cous-cous......


facciamo il brodino e versiamolo sopra lo stesso con il succo di limone. Copriamolo, lasciamolo riposare almeno per 5 minuti e poi incocciamolo - I grani dovranno essere ben separati




- Ora aggiungiamo il cacio cavallo tagliato a dadini, il prosciutto a straccetti e 3 o 4 cucchiaini di pesto (il mio fatto con basilico-pistacchi-pinoli-parmigiano ......)

Mescoliamo il tutto, gli ingredienti dovranno essere ben amalgamati fra loro


- Ora formiamo le crocchette: su ogni fetta di melanzana leggermente fritta, mettiamo un pò di cous- cous condito. Arrotoliamo la fetta di melanzana, compattiamo con le mani e passiamola per una prima impanatura leggera su IMPAN di ARIOSTO


- facciamo un battuto con l'uovo ed il latte - Bagniamo le crocchette (già impanate) e ripassiamole su IMPAN . Durante questa fase, compattare bene bene, fra i palmi, le crocchette.
Disporle su un piatto

e metterle in frigo a riposare fino al momento della frittura (io le ho preparate nel primo pomeriggio e le ho fritte a cena. Consiglio di fare così, le crocchette si rassoderanno per benino....)

Friggere le crocchette in abbondante olio per fritture fino a completa doratura

eccovi il link con il passo passo

http://comemangioio.blogspot.it/2013/10/CROCCHETTEDIMELANZANE.html