lavare le foglie di salvia e metterle su un canovaccio ad asciugare.

Stemperare la farina con la birra, aggiungere il sale e il cucchiaio di olio.
Amalgamare bene così da ottenere una pastella morbida, senza grumi.
Lasciare risposare almeno un 1/2 ora, poi montare l\'albume a neve e incorporarlo
nella pastella.

In una padella scaldare l\'olio, intingere le foglie di salvia nella pastella e friggere in olio bollente avendo cura di girarle, poi toglierle con una schiumarola
ponendole su un piatto con carta assorbente e cospargendole con un po\' di sale.
Servire caldo!!