Versare il latte in una pentola ,con il burro e il sale.
Quando il latte comincia a bollire,versare la farina ,mescolare fino a che si stacca dalle pareti e si forma una palla.
Trasferire su un piano di lavoro,lasciare intiepidire e lavorare con le mani,stendere con un mattarello,in una sfoglia sottile e formate i cerchi,usate una formina oppure una tazza.
Farcite i sofficini con i formaggi e il prosciutto,chiudeteli formando una mezzaluna,bagnate i bordi con l'uovo sbattuto e schiacciate con i rebbi di una forchetta,Passate i sofficini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggeteli in olio bollente e scolateli su carta.
Farcite i sofficini secondo i vostri gusti ma serviteli caldissimi......