Prendete un petto di tacchino e tagliatelo a metà ,cercando di aprirlo il più possibile.
Pulite la melanzana e spellatela, tagliatela a listarelle,e mettetele al centro del petto,coprite con la pancetta,arrotolate e rivestite con la pancetta,legate e ,mettete in una pentola con l\'olio,il sale.
Fate rosolare da tutti i lati e versate il vino bianco,le erbe aromatiche e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere ,girando ogni tanto.Quando è quasi cotto,passarlo nel forno caldo per farlo arrostire bene.
servite tagliato a fette con un contorno di patatine fritte o al forno..