Preparare il sugo magari il giorno prima,mettendo in una pentola la cipolla la carne macinata,la salsiccia, la passata, il dado e il peperoncno,aggiungere l'olio e fare cuocere per 2 ore,fatelo asciugare bene.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro,aggiungere 3 cucchiai di farina e mescolate,facendo incorporare il burro con la farina,versare mezzo litro di late e mescolate bene.
Aggiungete il sale e sempre mescolando fate addensare la salsa.
Prendere con il cucchiaio il sugo e versarlo in un piatto,unire il formaggio grattugiato,le sottilette,tagliate a pezi piccoli e mescolate.
metterla in un piatto e unire il formaggio grattugiato,l'uovo,e qualche cucchiaiata di sugo , mescolare tutto molto bene.
Ora riempite i cannelloni .
In una teglia da forno versare abbondante besciamella e riempirla con i cannelloni ripieni.
Coprire bene con altra besciamella,poco sugo e abbondante Grana grattuggiato.
Coprire con l'alluminio e infornare a 220 gradi per 30 minuti
Controllare la cottura,sfornare e lasciare riposare per qualche minuto e servire subito ,caldi e filanti.