Lavate i carciofi,tagliateli sottili e lasciateli a bagno in acqua e limone.
Versate l'acqua,il sale,lo zucchero e l'olio,in una ciotola o nella planetaria.
Unite poco alla volta la farina,impastare e aggiungere il lievito.
Lavorare fino a che si sarà formata una palla che si stacca dalle pareti.
Lasciare lievitare per 3 ore,fino a che la pasta, avrà raddoppiato il suo volume.
Stendere la pasta lievitata con il mattarello e trasferitela sulla placca del forno,che avrete foderato con la carta da forno oliata..
Asciugate bene i carciofi e conditeli con olio e sale.
Farcite la focaccia con la mozzarella e poco olio, Infornare a temperatura massima e ventilato,per 20 minuti.
Sfornate e farcite subito con i carciofi.
Servire appena sfornata e buon appetito....