Grigliamo le zucchine.
Tagliamole a fette e grigliamole su una piastra.
Adesso prepariamo il risotto ,io ho usato la pentola a pressione
Tagliamo tutte le verdure,tritandole grossolanamente,mettiamole nella pentola con l'olio e facciamole soffriggere per 5 minuti,uniamo il riso,facciamolo tostare e versiamo il vino bianco,sale e pepe.
Ora versiamo l'acqua fino a coprire il riso.aggiustiamo di sale e chiudiamo la pentola,quando va in pressione cuciamo per 10 minuti.
Apriamo e mescoliamo,aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Prendete uno stampo da plumcake e coprite con carta da forno.
Rivestite lo stampo con le zucchine,riempite con il risotto,alternato con il formaggio grattugiato,richiudete con le zucchine e la carta forno.
Ora potete scegliere,se passarlo in forno oppure lasciarlo raffreddare nello stampo ,io l'ho lasciato raffreddare e poi messo in frigorifero .