Passo1
Mondate, lavate e asciugate le verdure, poi affettate la cipolla e la foglia di cavolo e tagliate a pezzi le zucchine e il peperone.

Passo2
Fate saltare le verdure in un tegame con 5 cucchiai d'olio, cominciando dalla cipolla e unendo via via peperone, cavolo e zucchine.

Passo3
Dopo averle salate, fatele stufare a fuoco moderato e tegame coperto, per poco più di 15 minuti. Intanto lessate gli spaghetti.

Passo4
Unite la pasta alle verdure, aggiungete l'olio rimanente e le uova sbattute con un pizzico di noce moscata; lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Portate infine in tavola servendo a parte il parmigiano.