Preparo le tagliatelle impastando le uova con la farina ,quando si sarà formata una palla liscia la metto in frigorifero per 30 minuti.
Intanto preparo il sugo e in una pentola,metto lo scalogno tritato,il peperoncino, con l'olio,faccio rosolare e aggiungo le zucchine tritate,faccio rosolare e aggiungo il vino ,circa mezzo bicchiere,lascio evaporare e metto la passata e il dado fate cuocere per circa 30 minuti.
In una pentola piena di acqua salata che bolle metto le tagliatelle,faccio cuocere 5 minuti e le scolo ,condisco con il sugo e a fiamma bassa faccio amalgamare bene tutto aggiungo il formaggio e vi assicuro che sono buonissime.
Servite subito.