Pulite molto bene i chiodini,togliendo la parte bassa del gambo che è fibrosa e dura,lavateli e fateli bollire per 15-20 minuti,con acqua e aceto.
Prendete una padella,affettate una cipolla media, fatela appassire in olio,aggiungere i funghi .il vino bianco.il dado .il sale ,il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere,intanto in un altra padella, rosolate leggermente il lombo a fettine e la salsiccia a pezzi.,quindi unitele nella padella dei funghi.
Fate cuocere lentamente al coperto per un\'oretta, mescolando ogni tanto e aggiungendo un poco di brodo quando serve,servite con una buona polenta.