Ammorbidite il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, amalgamate bene e continuate ad aggiungere tutti gli ingredienti uno alla volta fino ad ottenere una palla di pasta che metterete in frigorifero per 30 minuti circa.
Formate con la pasta tante palline di circa 3 o 4 cm. di diametro e schiacciatele, disponetele sulla piastra da forno con della carta da forno (il quantitativo di pasta è¨ di circa 15 pangialdine) spennellatele con l\'albume leggermente sbattuto e spolverizzatele di zucchero, quindi infornate per 20 mm. a 180 gradi..