Svuotate e pulite con cura i totani freschi, eliminando anche i tentacoli.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo e l\'aglio ed unitevi in una terrina l\'uovo, e il formaggio grattugiato
Salate, pepate ed amalgamate gli ingredienti con cura.aggiungete prezzemolo tritato.
Farcite i totani puliti con il composto e cuciteli per non far uscire il ripieno.
In una casseruola unite,l\'aglio e l\'olio extravergine di oliva fate soffriggere e quindi aggiungetevi i totani .versate il vino (poco) e cuocete lentamente.
Unite i pomodori il peperoncino e aggiustate di sale e aggiungetevi come tocco finale delle foglie di basilico fresco. o prezzemolo tritato.
Servite in tavola ancora caldo,accompagnato con buon vino credo che il Vermentino fresco sia l\'ideale
Se un pò di ripieno esce.non preoccupatevi anzi meglio così. guardate le foto.