Pulire e lavare le quaglie.
Prendere le quaglie e mettere all\'interno la pancetta e la salvia .
In una padella versare l\'olio,unire le quaglie e farle rosolare,bagnare con il vino bianco e continuare la cottura.
A metà cottura aggiungere poco latte e finire la cottura, facendo arrostire bene le quaglie, e lasciando un pò di sughetto sul fondo..
Versare 2 litri di acqua salata in una pentola e quando comincia a bollire unire la farina gialla lentamente ,girando con un cucchiaio di legno,girare la polenta per 410 minuti circa.
In un piatto mettere la quaglia e la polentta, versare il sughetto sopra la polenta,servire subito.