Preparare l'impasto versando l'acqua tiepida nella planetaria, aggiungere l'olio, il sale, lo zucchero e poca farina.
Azionare la planetaria, unire il lievito e la farina rimasta, lavorare fino a che la pasta si staccherà dalla ciotola, lasciare lievitare coperta fino a che avrà raddoppiato il suo volume, io la preparo la mattina e lascio lievitare fino alla sera.
Preparare il ripieno facendo soffriggere il porro, unire il radicchio e fate cuocere 10 minuti, poco sale.
Versare in una ciotola e aggiungere, poco latte, l 'uovo, e abbondante formaggio grattugiato, mescolare.
Prendere un pezzo di impasto e, con il mattarello tirare la pasta sottile, farcire e chiudere .
Spennellare con l'olio .
Io ho cotto il calzone nel mio fornetto magic cooker.
Inserire la teglia nel fornetto e cuocere a fiamma alta per 15 minuti circa e spegnere la fiamma, lasciare coperto per altri cinque minuti.
BUON APPETITO...